纳豆和腊八豆的区别_纳豆和腊八豆有什么不同

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纳豆和腊八豆的区别_纳豆和腊八豆有什么不同

纳豆和腊八豆的区别

纳豆

纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物,它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质,这些都是黄豆中没有的。

虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质,但没有经过纳豆菌的分解,由于没有活性,其吸收、功效都和纳豆中的活性物质有天壤之别。例如:有的人喝豆浆容易产生腹泻,这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收,功效自然大打折扣。再以异黄酮为例,一般黄豆中的异黄酮,其功效不足纳豆中活性异黄酮的三成。

腊八豆

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

腊八豆的营养价值

营养成分

腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品

主要功效

【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

3、甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗作用

腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。

腊八豆的来历

《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。

腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。

腊八豆做法

主料

黄豆500g

辅料

生姜100g,盐50g,干红椒50g

做法

1.黄豆提前泡得完全涨发。

2.黄豆在电饭锅里煮熟。

3.黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。

4.十几天之后,上面成这样的,有点黏涎。

5.姜剁碎。

6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。

7.加入食盐。

8.加入剁好的生姜。

9.加入辣椒碎末。

10.拌匀。

11.烧一壶开水凉凉,倒进去。

12.准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。

13.用保鲜膜扎紧瓶口,放十五天左右即可开吃。

小贴士

1.煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵,等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。

2.二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加,以免做出来的腊八豆品质欠佳。

3.制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

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