广式月饼的做法及配方_广式月饼的做法大全_自制广式月饼的做法

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广式月饼的做法及配方_广式月饼的做法大全_自制广式月饼的做法

广式月饼的做法及配方1:广式月饼

材料:

步骤

1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

2.用打蛋柚搅拌均匀;

3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

9.搅拌均匀的蛋液备用;

10.准备一些手粉备用;

11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

14.再将模具内手粉倒出来;

15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

16.取一块皮,压扁;

17.半馅放在皮上;

18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;

21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

26.再慢慢向下提模具;

27.这是压好的月饼坯子;

28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;

2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;

3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

广式月饼的做法及配方2:蛋黄莲蓉—经典广式

材料:

步骤

1.准备材料

2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

8.放入模具中按压

9.制成的月饼生胚

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火小贴士小贴士:

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

广式月饼的做法及配方3:绿豆沙广式月饼

材料:

步骤

1.绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

2.绿豆洗净,倒入压力煲。加入冷水,没过豆子约1CM。

3.压力煲熬煮15分钟。

4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。

7.分数次加入白糖,炒匀。期间因为加入白糖,豆沙感觉又变得有点稀了,继续炒匀,水分慢慢变少就好了。

8.分数次加入橄榄油,直到完全被豆沙吸收。

9.炒好的绿豆沙油润不粘手,很容易能抱成团,可以晾凉做馅了。

10.糖浆倒入碗中,加入葵花籽油。

11.倒入枧水。

12.充分拌匀至完全乳化。

13.筛入面粉。

14.切拌成面团。

15.面团和豆沙,分出相同份数;鸡蛋取蛋黄,加适量冷水调匀。

16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮,包入绿豆沙馅。

17.用大拇指和食指,慢慢将饼皮向上推,直至完全包住馅料。

18.模具用糕粉晃满内部,倒出多余的粉;放入滚圆的面团。

19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

20.将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。

21.烤盘送入烤箱,中层,上下火165度。

22.烤5-8分钟后,取出烤盘,刷上一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟。

23.月饼表面上色,取出晾凉,装入保鲜盒,24小时回油后包装好即可。

小贴士1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分,熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水,足以将豆子煮熟,还不会有太多水分,更容易炒制豆沙。

2、绿豆不用搅拌机打成泥,直接炒制口感更丰富。

3、在不影响健康的前提下,建议用猪油炒制豆沙,绵甜滋润,口感更滑润。

4、烤制月饼,烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。

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