什么醋泡腊八蒜最好_泡腊八蒜用的醋

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腊八节

什么醋泡腊八蒜最好_泡腊八蒜用的醋

泡腊八蒜最好的醋

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。

提醒大家,制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

腊八蒜介绍

冬季一到,腌腊八蒜的人越来越多。腊八蒜制作简单,就是将蒜泡入醋中,因腌制中会产生绿色素,给肃杀的冬季平添色彩,加上能去除蒜的辣味,因此在北方地区颇为流行,老北京吃炸酱面、涮羊肉,都要配腊八蒜。

腊八蒜抗氧化性强于人参,且含有硫化丙烯,杀菌力是青霉素的10%,可防治感冒、消化道感染等。古人没有抗生素,感冒、消化道疾病是造成死亡率最高的两种疾病,这推动了腊八蒜的普及。

大蒜原产地是意大利西西里岛,古罗马菜谱中用蒜记录颇多,后传入埃及,再入中东、内亚,汉代张骞出使西域,将其带回中原,至今已2000多年。

国人在食用大蒜前,多食小蒜,即野蒜、山蒜,古诗中常见的“薤”,即指小蒜。小蒜对土壤条件要求低,山地即可种植,但产量低,蒜头只有樱桃萝卜大小,一般连叶食用。小蒜有毒,引发呕吐,需先在清水中浸泡2小时。

从营养看,大蒜热量是每百克126大卡,而小蒜仅30大卡,在含蛋白质、纤维素等方面,大蒜也都明显领先。此外,小蒜有苦味,故大蒜替代小蒜具有合理性。

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