大寒小寒吃饺子过年

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大寒节气

大寒小寒吃饺子过年

大寒小寒吃饺子过年,牛肉包饺子, 不柴不腥的小窍门

俗话说“好吃不过饺子”。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。包饺子是在春节时特有的汉族传统民俗。在大年初一早上吃饺子,这饺子就意味着更岁交子,年夜饭吃饺子被认为是大吉大利。包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。中国人有一种习俗,大年三十的晚上,吃过年夜饭,全家人围坐在一起,剁肉的,和面的,择菜的,擀皮儿的,包饺子的,各有分工,人人能帮上忙,个个都能露一手。边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语。"馅里有包硬币的,有包元宝形状的,真是是形状各异,大小不一。真是“孙子辈儿到爷爷辈儿都有的形状。”全家人说说笑笑,其乐融融!

新疆人有自己的特色饺子,用牛羊肉包饺子,再搭配毛芹菜、胡萝卜、皮牙子,大葱、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子饺子,还是牛肉胡萝卜饺子,都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里,都不会忘记这特有的味道。吃饺子寓意着家人团聚,怪不得,无论走多远,春节了都要回来吃饺子。是饺子包出了幸福的滋味!是饺子煮出了家的味道,吃的是这份团圆,吃的是这份相聚,吃的是一家人的温馨!

主料:胡萝卜、牛肉、面粉

辅料:熟花生油、盐、生抽、姜、大葱、鸡精、花椒粒、胡椒粉

做法:1、把面粉加水合成面团,用保鲜袋包好,醒30分钟,花椒粒用清水侵泡30分钟,捞起花椒粒,大葱、姜洗净切末,

2、牛肉切小块,用料理杯打成肉泥,在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀,使肉馅上劲,加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀

3、 把胡萝卜洗净去皮切小块,加料理机杯里打碎,加牛肉馅里,加盐拌均匀,加熟花生油拌均匀,腌制10分钟左右入味

4、把醒好的面团在多揉揉,搓成长条,分成小剂子,用手压扁,取一个(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干),擀成饺子皮,包入牛肉馅,捏成饺子

5、 煮锅加水加少许盐,大火烧开下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都飘起来即可

小贴士

1、牛肉要去掉筋膜,这样纯粹的牛肉味道好而且吃

2、花椒水要分次加入,这样牛肉鲜嫩好入味

3、煮饺子要分次加入3次凉水,再加入少许盐,这样饺子熟透不破皮

立冬吃饺子、冬至吃饺子,过年吃饺子,为啥都吃饺子?

东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病,张仲景辞官还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。

他让弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的耳朵就好了。

现在,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

今天是立冬,一股影响我国中东部地区的冷空气,踏着“立冬”的步伐来了。

黄花独带露,红叶已随风,是诗人眼里冬天到来时的景象。

而气象学上对进入冬天的标准是:“日均气温连续5天低于10摄氏度”。如果按照这个尺度,中国从南到北陆续入冬的时间跨度可能要持续一两个月,有些地方如海南等地则几乎根本与冬天无缘。

不过

无论东南西北的人们

有一点是步调一致的——

在立冬节气这一天

大家都会想办法吃点什么“补一补”

用美食抚慰一下心灵

迎接一下冬天

(其实就是找个理由吃点好的)

譬如

饺子

就像京剧一样,饺子某种程度上也代表着中国文化,地不分南北,都有饺子这种食物形式。

广东的虾饺

上海的锅贴饺

扬州的蟹黄蒸饺

山东的高汤小饺

四川的红油水饺

陕西的酸汤水饺

东北的大馅水饺

不过,把饺子和年节时令紧密联系在一起的,主要还是在北方。

这种北方人最喜爱的食物(没有之一),并不仅仅是“冬之味”,一年四季人们都有吃饺子的“由头”——

大寒小寒,吃饺子过年——一年中最冷的数九寒天,吃饺子;

头伏饺子二伏面——一年中最热的入伏天要来了,又吃饺子;

上马饺子下马面——有朋自远方来,以面迎宾、以饺子送客,还吃饺子;

游子身在异国他乡,小聚时和大家哦分享什么?当然是吃饺子!

过年吃饺子、过节吃饺子、亲友相聚吃饺子、一家团圆吃饺子。你在南方鸡鸭鱼肉,我在北方饺子就酒。

面粉和菜肉以一种“内敛”的方式呈现在人们餐桌

被调和的五味只有在被咬开那一刻才真正漾在口鼻、安抚身心

这是中国人的饮食哲学和处世之道

(这段是我胡诌的)

然鹅,如今的饺子味道还是同样的,甚至花样百出(我还吃过西红柿鸡蛋馅)。但食堂有饺子、外卖送饺子,冰箱里有速冻饺子。吃顿饺子, 已是寻常事。饺子的江湖地位逐渐消亡。

很多时候,人们对过去美食的追忆,主要是来源于附着在食物身上的获得感:

在物质贫乏的年代,难得吃一次的热气腾腾的饺子,一星半点的肉丁格外香,那是几代人曾经专属记忆;

在无忧无路的年龄,放学回家吃碗饺子,上课时回答不出问题来的苦恼便被抛之脑后——

上世纪九十年代起,农产品市场流通大格局开始形成,蔬菜水果和畜禽水产养殖占据农业“三分天下有其二”的地位。新世纪以来的十多年,优势种植区域和规模养殖业的扩大、日光温室和仓储物流设施的大量建设,使农产品周年均衡供应能力比以往更是有了史无前例的飞跃。

曾经

冬天的味道是腌咸菜、渍酸菜

晒干菜和冬贮萝卜大白菜

以及过年时才可以吃的腊肉香肠熏鱼

如今

人们的饮食结构受季节影响越来越小

选择性越来越多

冬之味

已经化作四季的味道了

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