白露时节有什么传统的饮食习俗

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白露时节有什么传统的饮食习俗

白露时节传统的饮食习俗

福建福州等地白露这天要吃龙眼进补。浙江温州等地有过白露节的习俗。在苍南、平阳等地民间,人们于此日采集“十样白”(也有“三样白”的说法),以煨乌骨白毛鸡(或鸭子),据说食后可滋补身体,去风气(关节炎)。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药,如白木槿、白毛苦等等,以与“白露”字面上相应。在文成,民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后,不会发胃酸,故旧时农家在白露节以吃番薯为习。

老南京人都十分青睐“白露茶”,此时的茶树经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受老茶客喜爱。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗,旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称“白露米酒”。

白露时节正值台湾稻作的第二期,这时稻作是处于孕穗期,也是文旦、柿子、水梨和筊白笋的盛产期。此时台湾周围海水温度比前一段时间低,渔获量较少,但是在澎湖北方的海域仍可捕获黑鲳,台湾东北部仍有旗鱼、沙鱼、小卷等鱼类可捕获。

白露鸡的做法

做法一

原料:生鸡脯肉200克,熟鸡脯肉50克,胡萝卜末少许,香菜叶12片,鸡蛋清1个,精盐、味精、料酒、淀粉各适量。

制法:

①将熟鸡脯肉切成薄片,平铺在一个长20厘米、宽15厘米的长方形模子里。

②将生鸡脯肉制成茸,加蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、水,搅拌均匀后,抹在模子里的鸡脯肉片上。

③将12片香菜叶整齐地码放在鸡茸上,胡萝卜末均匀撒在上面,上屉蒸5分钟即熟,取出切成12块。装入盘中,勾芡,浇在盘中即成。

特点:鸡茸咸鲜,洁白美观,营养丰富。

历史文化:“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄,喻“露凝而白也”,故名。

做法二

主料辅料:

熟鸡脯肉75克,绍酒10克,牛奶15克,鸡蛋清6个,梭鱼肉50克,味精2.5克,鸡汤500克,干淀粉15克,红胡萝卜25克,熟鸡油50克,精盐1.5克,湿淀粉15克,香菜叶少许。

烹制方法:

1.把熟鸡脯肉片成薄片,越薄越好。胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎未。鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。

2.将鱼肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、绍酒(5克)、精盐(l克)、调匀后,倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油(45克),搅匀成鱼肉泥。

3.把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上于淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。用旺火蒸 15分钟,取出晾凉;然后切成长 5厘米、宽 1.3厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上展蒸热。

4.将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐(0.5克)、绍酒(5克),用旺火烧开,下入味精、熟鸡油(5克)搅匀,浇在鸡肉块上即成。

工艺关键:

1.盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成。

2.蒸鸡肉的时间不宜过长,10至 15分钟即可。

  白露养生粥推荐

核桃粥

做法:核桃肉20克,粳米100—200克。将核桃肉洗净捣碎,与粳米同煮成粥。

能润肺止咳,补肾固精,润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。

芡实粥

做法:芡实30—50克,粳米100—200克。将二者同放入锅中,加水煮开后,改用小火熬。

芡实性味甘平,能固肾涩精、健脾止泻,适合中老年人食用。

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