立冬鲜香麻辣水煮肉片的做法

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立冬节气

立冬鲜香麻辣水煮肉片的做法

立冬水煮肉片原料:(请准备一个比较大的碗。)

里脊肉400g、大白菜6片。

立冬水煮肉片辅料:

郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块,、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。

立冬水煮肉片调料:

油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

立冬水煮肉片做法:

1、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。2、炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。3、炒白菜:2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用。

4、水煮肉:锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1 中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

立冬炖羊腿的做法

原料:

羊骨、葱姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、盐。

做法:

1、羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出;

2、一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次;

3、准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋——;

4、倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟;

5、加入适量盐调味,撒一些香菜。

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